Pavlova
Temps de préparation 30 minutes min
Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Meringues
- 250 g de sucre glace
- 5 blancs d'œufs
- 1 c.s de vinaigre blanc
- 10 g de maïzena
Chantilly
- 300 g de crème fraiche liquide bien froide à 35% si vous ne trouvez pas de crème fraiche à 35, vous pouvez faire un mélange de crème fraiche à 30% et de mascarpone en quantité égale.
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou gousse de vanille en poudre)
Dans la cuve du robot pâtissier, fouettez à petite vitesse 5 blancs d’œufs. Quand le mélange commence à être mousseux, incorporez petit à petit le sucre glace, en utilisant une cuillère à soupe.Quand le sucre glace est incorporé, fouettez à vive vitesse jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.Mélangez 10 g de maïzena avec la CS de vinaigre ou de citron. Incorporez à la meringue et fouettez à nouveau 1 mn à vitesse moyenne.Déposez une toile de cuisson ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée. Versez la meringue sur la toile ou la feuille, formez un dôme assez haut. Tout autour du dôme, à l’aide d’une spatule, remontez la meringue vers le centre du dôme, en faisant un mouvement de rotation vers la gauche ce qui formera un joli décor pour votre Pavlova. Vous pouvez également laisser le contour uni et lisse.Toujours à l’aide d’une spatule, creusez légèrement le centre du dôme en lissant proprement les bords.Préchauffez votre four à 95° et enfournez pendant 2h15 sans ouvrir la porte. Ceci évite que la meringue se casse.Quand la cuisson est terminée, laissez la Pavlova refroidir à l’intérieur du four.Pendant ce temps, préparer votre chantilly. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérez les grains et les déposer dans le bol du robot avec la crème fraîche, le sucre glace et le sucre vanillé.Fouettez à petite vitesse pour commencer et augmentez la vitesse au fur et à mesure que la chantilly s’épaissit jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Sortez la Pavlova du four. Avec le dos d’une cuillère à soupe, cassez légèrement le creux du dôme. Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée de 12 à 15 mm de diamètre. Dans le creux du dôme, mettre une partie des fruits, pochez harmonieusement la crème chantilly sur les fruits et le sommet du dôme. Recouvrir avec les fruits restants.Réservez au frais minimum1 heure avant dégustation.
