Paris Brest au saumon et à l’avocat
par emilie | Jan 13, 2023 | Salé |
Parie Brest au saumon
Prep Time 1 hour hr 15 minutes mins
Cook Time 40 minutes mins
Course Salade
Cuisine Française
Pâte à choux
- 250 g d'eau
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine
- 3 oeufs
Farce de au fromage frais
- 300 g de saumon
- 1/2 botte de ciboulette ou d'aneth
- 400 g de fromage frais type "petit billy ou Mme Loick"
- sel/poivre
Topping saumon
- 120 g de saumon
- 1 jus de citron
- 1 c.à soupe de ponzu
Crème d'avocat
- 2 avocats
- 1 échalotte
- 1 jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- sel/poivre
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le beurre, le sel, l’eau. Attendez que le beurre soit fondu avant de porter le mélange à ébullition.Hors du feu, ajoutez lafarine dans la casserole et mélangez vivement avec une spatule. Vous obtenezune panade.Dans la cuve du robotpâtissier, avec la feuille, battre à vitesse moyenne la panade jusqu’àrefroidissement (quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, c’est prêt). Incorporezalors les œufs un à un dans la cuve, toujours à vitesse moyenne. La pâte à chouxest prête. Il vous reste à la placer dans une poche munie d’une douille unie de15-16 mm.Sur une feuille de papiersulfurisé disposée sur une plaque perforée, tracez un cercle de 20 cm aucrayon. Retournez le papier sulfurisé et pochez la pâte à choux sur ce cercle.A l’intérieur de ce cercle et tout contre cette première couche de pâte, pochezun autre cercle. Enfin, pochez un dernier cercle au-dessus de ces deux derniers,à cheval entre les deux cercles.A l’aide d’un pinceau,dorez la pâte avec le mélange œuf-lait.Saupoudrez d’amandeseffilées.Préchauffez le four à180°. Disposez la plaque en bas du four et ne pas ouvrir pendant la cuisson. Laissezcuire 40 mn.Pendant la cuisson de lacouronne, préparez la farce saumon-fromage, la crème d’avocat et le topping desaumon.Pour la farce, mélangezle saumon, l’aneth ciselé, le fromage frais et les baies roses. Réserver aufrais.Pour la crème d’avocat,mixez l’avocat, la ½ échalote, le jus d’½ citron, l’huile d’olive, la fleur desel et le poivre.Pour le topping de saumon,mélangez le saumon fumé coupé en petits morceaux, le jus d’un citron et la cuillèreà soupe de sauce Ponzu (ou soja). Assemblage :Coupez la couronne depâte à choux refroidie dans le sens de l’épaisseur. On a une base et uncouvercle.Mettre la farce de saumon-fromagedans une poche à douille et garnir la base de la couronne. Puis, pochez lacrème d’avocat sur la farce. Et enfin, par-dessus ces deux couches, ajoutez letopping de saumon à la main.Refermez la couronne avecle couvercle de pâte à chou et réservez au frais avant de déguster.
