Pâte à tartiner maison
Course Petit déjeuner
Cuisine Française
- 270 g de noisettes décortiquées entières
- 270 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 150 g de chocolat au lait (jivara de Valrhona pour moi) Il faut prendre un bon chocolat au lait pour un meilleur goût.
- 25 g de lait entier en poudre
- 10 g de cacao
- 5 g d'huile de noisettes ou de pépins de raisins
Torrefiez les noisettes
Préchauffez le four à 180°C.Disposez 240g de noisettes sur une toile de cuisson, elle même posée sur une plaque alu, enfournez 30 minutes.Sortez la plaque du four, laissez refroidir.Frottez entre vos mains les noisettes afin de leur ôter la peau.Réservez.
Praliné de noisettes
Dans une casserole, versez le sucre et réalisez un caramel ambré sur feu moyen.Hors du feu, ajoutez le sel et mélangez à l'aide d'une maryse.Versez le caramel sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), laissez refroidir et cassez-le en gros morceaux. Réservez.Dans le bol du Thermomix, versez 120g de noisettes et les morceaux de caramel. Mixez 10sec./Vit.10. Raclez les parois, mixez encore 45sec./Vit.7.Prolongez le mixage au besoin par tranche de 40sec./Vit.7. Plus le mélange sera lisse, plus cela ressemblera à la texture d'une belle pâte à tartiner.Réservez le pralin.
Pâte de noisette dite "Giandudja"
Nettoyez et séchez le bol, versez les 150g de sucre en poudre restant, mixez 30sec./Vit.10. Ajoutez 150g de noisettes, pulvérisez 30sec./Vit.10. Raclez les parois. Mélangez 30sec./vit.10.Raclez les parois à nouveau, mélangez 1min30./Vit.10, raclez les parois.Ajoutez 150g de chocolat au lait en morceaux, faites chauffer 6min./50°C/Vit.1.Versez le praliné réservé au préalable dans le bol, ajoutez l'huile, le lait en poudre et le caco, mélangez 1min./Vit.10.Votre pâte à tartiner maison est prête, vous pouvez la conserver dans un récipient en verre à température ambiante.
