Pavlova exotique
Equipment
- 1 plaque alu
- 1 feuille de cuisson
- 1 robot pâtissier
- 1 spatule
- 1 poche à douille + douille cannelée de 16 mm
Ingredients
Meringue
- 5 blancs d'œufs
- 250 g de sucre glace
- 10 g de maïzena
- 1 c.s de vinaigre blanc
Chantilly
- 300 g de crème fraiche liquide à 35% (ou 150g de crème à 30% et 150g de mascarpone)
- 50 g de sucre glace
- 200 g de coulis de fruit de la passion
Fruits
- 1 fruit de la passion
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de groseilles
- 1 mangue mûre
Instructions
- Dans la cuve du robot pâtissier, fouettez à petite vitesse 5 blancs d’œufs. Quand le mélange commence à être mousseux, incorporez petit à petit le sucre glace, en utilisant une cuillère à soupe.Quand le sucre glace est incorporé, fouettez à vive vitesse jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.Mélangez 10 g de maïzena avec la CS de vinaigre ou de citron. Incorporez à la meringue et fouettez à nouveau 1 mn à vitesse moyenne.Déposez une toile de cuisson ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée. Versez la meringue sur la toile ou la feuille, formez un dôme assez haut. Tout autour du dôme, à l’aide d’une spatule, remontez la meringue vers le centre du dôme, en faisant un mouvement de rotation vers la gauche ce qui formera un joli décor pour votre Pavlova. Vous pouvez également laisser le contour uni et lisse.Toujours à l’aide d’une spatule, creusez légèrement le centre du dôme en lissant proprement les bords.Préchauffez votre four à95° et enfournez pendant 2h30 sans ouvrir la porte. Ceci évite que la meringue se casse.Quand la cuisson est terminée, laissez la Pavlova refroidir à l’intérieur du four.Pendant ce temps, préparer votre chantilly. Fouettez à petite vitesse la crème et augmentez la vitesse petit à petit. Quand la chantilly commence à s’épaissir, incorporez le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Puis ajouter le coulis en un fin filet tout en fouettant à petite vitesse. Il est important de respecter cette étape afin de ne pas faire retomber la chantilly.Si vous utilisez crème fraîche à 30% et mascarpone, les mettre dans la cuve avec le sucre glace, fouettez à petite vitesse au début et augmenter la vitesse au fur et à mesure que la chantilly s’épaissit jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez tout doucement le coulis tout en fouettant à petite vitesse pour éviter de faire retomber la crème chantilly.Sortez la Pavlova du four. Avec le dos d’une cuillère à soupe, cassez légèrement le creux du dôme. Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée de 12 à 15 mm de diamètre. Dans le creux du dôme, mettre une partie des fruits, pochez harmonieusement la crème chantilly passion sur les fruits et le sommet du dôme. Recouvrir avec les fruits restants.Réservez au frais minimum1 heure avant dégustation.
Notes
Vous pouvez varier les saveurs de la chantilly en remplaçant le coulis de fruit de la passion par un autre fruit et remplacer les morceaux de fruits selon vos goûts !
